“Lu sule lu mare e lu ientu”
Le ricette di Villa Elia
Fiori di zucca ripieni di Villa Elia
Ingredienti per 4 persone:
- 12 fiori di zucchina
- 2 patate bollite
- 1 pugno di pecorino e 1 di parmigiano grattugiati
- 1 cucchiaio di maggiorana
- pane grattugiato quanto basta
- 1 filo d’olio
- 1 uovo
Farcite i fiori con patate schiacciate, maggiorana, formaggio, uova. Spolverate di pan grattato, olio q.b. e infornate per fare la crosticina.
Il pesce spada
Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg di pesce spada in un solo trancio
- olio, sale, limone (facoltativo)
Prendete il trancio di pesce spada e ponetelo in una teglia da forno. Non aggiungete altro. Fate cuocere a 200° per 10 minuti e a 180° per altri 10 minuti. Se non vi piacesse il sapore del pesce così com’è, aggiungete un filo d’olio extravergine e del sale aromatico.
Pittule salentine
Ingredienti per 6 persone:
- 500 gr farina 00
- 400 ml acqua tiepida
- 12 gr di lievito fresco
- olio d’oliva
- ½ cucchiaio di sale
Un classico della cucina salentina, le pittule sono una ricetta facile, veloce e gustosa da servire calde come antipasto. Prendete la farina e setacciatela in una ciotola. Fate al centro una fontana e sciogliete il lievito fresco con un po’ di acqua tiepida. Aggiungete il sale nell’acqua avanzata e versatela a filo nella ciotola, mentre impastate il composto. Appena l’impasto diventa morbido e colloso, copritelo con la pellicola trasparente e mettetelo a lievitare in forno spento per circa 2 ore. Quando avrà raddoppiato il suo volume toglietelo dal forno. In una padella capiente versate abbondante olio d’oliva. Appena l’olio avrà raggiunto i 180° prelevante con un cucchiaio un po’ di impasto e fatelo scivolare nell’olio. Quando le pittule diventano dorate significa che sono pronte quindi toglietele dall’olio e mettetele su carta assorbente e servite. Possono essere arricchite con olive, capperi o zucchine.
Spaghetti con i ricci
Ingredienti per 2 persone:
- 300 gr di spaghetti
- 1 scatola di polpa di ricci di mare
- olio d’oliva
- prezzemolo tritato
- pepe
Se vi capita di essere al mare cercate dei venditori di ricci e procuratevi un vasetto della loro polpa. Prendete una padella larga con abbondante olio d’oliva e ponetevi metà della polpa. Fatela scaldare senza però farla friggere. Mettete poi nella zuppiera da portata l’altra metà. Cuocete gli spaghetti molto al dente, scolateli, fateli ripassare nella padella a fuoco bassissimo con ½ mestolo d’acqua della pasta e poi versateli nel piatto da portata. Alla fine mettete un pugno di prezzemolo tritato e pepe, se vi piace. Girate bene e servite.
Polpo alla pignata
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg e ½ circa di polpo
- 4 patate (facoltativo)
- 250 gr di pomodorini maturi
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 3 foglie di alloro
- ½ bicchiere di vino bianco
- olio d’oliva
Antica pentola in terracotta dalla forma particolare, la “pignata” pugliese era solitamente usata per la cottura dei legumi. Se non avete una pentola in terracotta potete tranquillamente utilizzare una pentola antiaderente adatta alle cotture lente. Pulite il polpo e tagliatelo in pezzi non troppo piccoli e tenetelo da parte. Tagliate carote, sedano e cipolla a cubetti e fate soffriggere con un goccio d’olio in padella. Aggiungete il polpo e l’alloro. Dopo una decina di minuti sfumate con il vino. Aggiungete poi le patate e i pomodorini tagliati in precedenza, abbassate la fiamma, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora.